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生榨油到底要不要水化脫磷？這得看原料！

高磷脂油料（大豆、菜籽等）

這類油天生磷脂含量高，生榨后若不脫磷，油會渾濁、不耐高溫，還容易氧化變質(zhì)。

想長期儲存，避免酸敗變味；用于高溫烹飪（如油炸、爆炒），脫磷能提高煙點(diǎn)，減少冒煙，追求油質(zhì)清澈透亮，不想下鍋起沫。必須脫磷

再看看低磷脂的油料，像橄欖、椰子等，它們本身的磷脂含量低。這種情況下，就沒必要專門去進(jìn)行脫磷處理了。其實(shí)啊，少量的磷脂留在油里，不僅能增加油的營養(yǎng)價(jià)值，還能保留住特別的風(fēng)味。不過，得留意沉淀的問題。要是你追求油質(zhì)清澈透亮，或者打算長期儲存，那還是建議脫磷為好。

不過，也不是所有的熟榨原料都適合水化脫磷。就拿常見的原料來說，芝麻油就真的不建議進(jìn)行水化脫磷。至于為啥，這里面的門道，不妨猜猜看。